名詞のmostと形容詞のmostの違いは？

most of ...は「～の大半、大部分」で、この場合のmostは名詞です。

ofに続く内容に限定したうえで、その大部分を指します。ここでは「地球の細菌その他の微生物の大半」です。

一方、形容詞のmostの場合は「大抵の、ほとんどの」という、より一般的な内容を指します。

例えば、Most children love sweets.「たいていの子供はお菓子が大好きです」といった使い方です。